福建厦门突击检查3家网红餐饮店后厨

中国消费者报福州讯（吴静婍 林莉莉 记者张文章）福建省厦门市思明区万象城商圈的福建网红餐饮店不少，“高人气”“高颜值”的厦门背后，需要食品安全主体责任落实到位作为基础支撑。突击7月13日，检查家网思明区市场监管局邀请餐饮协会、红餐后厨检测机构、饮店区人大代表、福建纪检监察人员、厦门食品志愿者，突击选取在糕点、检查家网饮品、红餐后厨中式简餐排名靠前的饮店3家网红餐饮店开展突击检查。

在泸溪河桃酥店是福建一家现制现售的中式糕点店，执法人员对该店后厨卫生环境、厦门食品添加剂管理、突击人员健康管理、索证索票及进货台账制度落实情况等方面进行了细致的检查。检查发现该店总体情况还是比较好的，从商家资质、人员管理、原料管控到加工制作，整个流程都比较规范有序，但该店裱花间存在几个小问题：裱花专间未按要求设置自动闭合器；专间紫外线灯位置设置不合理，应将灯往外移，保证灭菌效果；该店使用的是蛋清蛋液分离过的鸡蛋，标签上标注的储存时间达24小时。但在炎热天气下，建议缩短储存时间，以防蛋液变质。执法人员现场指导该店将从业人员健康证按照过期时间排列，确保人员管理到位。快检人员对两批次糕点成品的甜蜜素进行检测，据了解，糕点制品的甜蜜素限值不得超过0.5g/kg。一旦甜蜜素超标，轻则呕吐，重则引起肠胃不适。

执法人员在薄荷森林饮品店检查发现，该店在今年5月份厦门市食安办组织的“月月十五查餐厅”活动中被抽查过，当时发现该店净水器的滤芯更换记录不规范等3个问题，现都已整改到位。目前，该店制冰机旁的冰铲消毒设备设置得比较规范，能清晰标明消毒水和清水的配比或制作时间和贮存条件，并及时按要求更换消毒水和清水。此次检查还发现该店冰砖未密封包装；冰箱内冰柜内保质期为一年的冰砖，标签上未标注年份，容易引人误解，执法人员建议商家立即完善标签标识信息。执法人员还发现现场切配好的鲜果标签上标明的储存时间为48小时，建议商家缩短储存时间，尽量在现切当日使用完毕。快检人员对该店所用食材——茶叶及青柠的农残项目以及提拉米苏绵绵冰等4款爆款饮品的甜蜜素项目进行抽检，抽检结果全部合格。

稻风田是家经营中式简餐的餐饮店，检查发现该店墙面上粘贴着4d管理制度及“六常”管理制度，但这两项制度却未能严格落实到位，制度卡旁边放置的粘板混放，没有生熟分开，操作台面上，半成品和煮熟的菜品也摆放在一起，容易造成交叉污染。检查还发现该店消毒柜内取出的餐具APP检测数值超标：蘸酱碟数值为51，碗的数值为204，均超过标准值30，反映出菌落值超标，说明消毒不到位；灭蝇灯未及时清理；后厨粘板、冰箱内食材及操作台面存在生熟混放问题。执法人员当即责令该店整改，并对该店加强操作流程规范培训。另外，快检人员抽检了该店生姜的吡虫啉项目、黄花鱼的恩诺沙星项目、猪肉的瘦肉精项目，抽检结果上述相关项目检查全部合格。

据悉，在7月份开展的“每月一周查网红”行动中，思明区市场监管局已检查47家餐饮店，开具监督检查意见书6份，对分别存在从业人员健康证过期及使用过期食品添加剂的2家餐饮店拟立案调查。下一步，思明区市场监管局将结合食品安全“守底线、查隐患、保安全”专项、食品安全宣传周系列活动、文明城市创建行动、夏季旅游市场专项整治、“铁拳”行动等，持续深化网络餐饮“点题整治”，切实提升辖区内食品安全整体水平，提高群众食品安全满意度、获得感。