售卖驴肉掺杂使假 河南开封一餐饮企业被罚

中国消费者报郑州讯（记者耿记安）近日，售卖使假河南省市场监管局公布2025“守护消费”铁拳行动第三批典型案例，驴肉其中，掺杂餐饮开封市一家餐饮企业标价336元/公斤的河南驴肉检测出马源性成分，被市场监管部门没收违法所得9200元、开封罚款8.1万元。企业

此前，被罚开封市市场监管局接到国家监督抽检检验报告，售卖使假显示该市鼓楼区一家餐饮店销售的驴肉熟驴肉检出马源性成分。开封市市场监管局立即对该企业立案调查。掺杂餐饮经查，河南当事人自2024年起一直从某生态养殖有限公司购进驴肉，开封后因驴肉价格不断上涨，企业驴肉原材料成本越来越高。被罚为节约成本，售卖使假当事人从该生态养殖有限公司购买了骡子肉55公斤，并将骡子肉加工卤制后与驴肉掺混，以336元/公斤的价格销售，销售金额9200元，已全部售出。当事人的行为违反了《食品安全法》有关规定，构成经营掺假掺杂食品的违法行为。开封市市场监管局依法对当事人作出没收违法所得9200元、罚款8.1万元的行政处罚。

相关专家在采访中告诉记者，驴的生长周期长达4年且体型小、繁殖率低，再加上出肉率低（仅25%—30%），因此价格普遍较高。相比之下，马肉、骡子肉因养殖周期短、个头大、产业成熟度高，价格相对低廉。7月21日，一位长期从事驴肉售卖的经营者告诉记者，驴肉的成本通常是马肉、骡子肉的2到3倍，熟驴肉售价每公斤约240元至340元，如果驴肉售价很低，消费者需要警惕其中是否掺杂掺假。

如何鉴别驴肉、马肉和骡子肉？专家给出了3种鉴别方法：首先看肉质，驴肉的肌纤维细腻且排列松散，咀嚼时滑嫩爽口，无明显塞牙感；马肉、骡子肉因运动量大导致肌肉发达，纤维粗大如麻绳，咀嚼时韧性较强，易塞牙。其次品味道，驴肉香气醇厚浓郁，带有独特的肉香味，无明显异味；马肉、骡子肉生肉带有类似汗酸的特殊气味，烹煮后仍残留淡淡酸味。第三看纹理，新鲜驴肉呈红褐色，纹理细密如发丝；马肉颜色暗红，纤维束粗大肉眼可见。